FRITTATA DI PATATE E ZUCCHINE AL FORNO

Ingredienti per 1 o 2 persone:

• 2 uova
• 30 gr di patate
• mezza zucchina
• cipolla q.b.
• 1 sottiletta light (o 2 cucchiaini di parmigiano)
• sale, pepe, noce moscata q.b.
• 3 cucchiaini d'olio
• 1 pizzico di bicarbonato (facoltativo)

Preparazione:

Tagliare le patate e le zucchine a dadini piccolissimi. Metterle in una pirofila con carta da forno, i 3 cucchiaini d'olio, la cipolla e un pò di sale. Far cuocere a circa 200° per una decina di minuti (fino a che non diventano dorate e croccanti).

A parte preparare la pastella con le uova, il sale, il pepe, la noce moscata e la sottiletta a pezzetti piccoli (o il parmigiano) e 1 pizzico di bicarbonato. Mescolare bene e infine aggiungere le verdure precedentemente cotte alla pastella.

Versare in uno stampo piccolo rotondo rivestito di carta da forno (io uso quello usato in precedenza per cuocere le verdure) e infornare a 170° per 10 minuti circa. La frittata sarà pronta quando assumerà un bel colore dorato (attenzione a non prolungare troppo la cottura o a non mettere la temperatura troppo alta, perchè la sottiletta rischia di bruciacchiarsi e assumere un gusto cattivo).

Io l'ho mangiata intera, come piatto unico (essendoci anche le patate, anche se poche), accompagnato da un contorno di verdure; ma si possono dimezzare le dosi o mangiarne la metà se lo si intende come secondo piatto (e si mangia anche un primo di riso, pasta o altri cereali).

Calorie dell'intera frittata:  394 kcal circa
mezza porzione:  197 kcal

2 uova: 180 kcal

30 gr di patate: 25 kcal

50 gr di zucchina: 6,5 kcal

1 sottiletta light: 47 kcal

3 cucchiaini d'olio: 135 kcal

Strudel superleggero :)

Ringrazio Francesca di thepio per questa ricettina davvero gustosa :) Ho un pò modificato la sua ricetta, come al mio solito, ma più o meno la base è quella. Non sarà il vero strudel (io adoro quello con la pasta sfoglia!!), però mi piace molto lo stesso!

Ingredienti:
per la pasta:

• 150 gr circa di farina 00
• 1 cucchiaio colmo d'olio
• 1 goccio di aceto di mele (va bene anche succo di limone)
• 1 pizzico di sale
• 4 bustine di dolcificante in polvere (io ho usato truvia)
• circa 20 gr di acqua (aggiungerne altra all'occorrenza)

Per il ripieno:

• 3 mele lavate e sbucciate
• cannella q.b.
• succo di mezzo limone
• dolcificante in polvere (2-3 bustine)
• 1 cucchiaio di pangrattato

Preparazione:

In una terrina mescolare la farina con olio, sale, dolcificante e l'aceto di mele. Aggiungere l'acqua in modo da ottenere un impasto morbido ma lavorabile (non impastate troppo a lungo!! Basta ottenere una pasta soda). Avvolgere l'impasto nella pellicola e metterlo in frigo a riposare.

Nel frattempo preparare il ripieno: tagliate le mele a cubetti piccoli e aggiungere la cannella (io ne ho aggiunti circa 2 cucchiaini), il succo di limone, il dolcificante e il pangrattato.

Ora tirate fuori l'impasto dal frigo, mettetelo su un piano leggermente infarinato (io ho usato un foglio di carta da forno) e stendetelo con un mattarello il più finemente possibile.

Trasferite l'impasto in una teglia con carta da forno, forellate la base con una forchetta e poi mettete il ripieno al centro. Richiudete delicatamente e date la classica forma dello strudel. Forellate di nuovo con una forchetta la superficie e infine spennellatela un'emulsione di acqua e olio (ne basta pochissimo) e una spolverata di zucchero (serve per la crosticina).

Infornate in forno preriscaldato a 180° (0 170° se come me avete un fornetto ventilato, sebbene non sia indicato per i dolci) per circa 40 minuti, fino a che lo strudel non è dorato.

Lasciate raffreddare e spolverate (se volete) con zucchero a velo.

Calorie totali:  844 kcal (dividibile per circa 8 fette)

Calorie a porzione:  106 kcal circa

150 gr farina 00: 516 kcal

1 cucchiaio colmo d'olio: 115 kcal circa

1 goccio di aceto di mele: trascurabile

dolcificante: trascurabile

acqua: 0 kcal

350 gr di mele circa: 158 kcal

1 cucchiaio di pangrattato (10 gr): 35 kcal circa

1 cucchiaino di zucchero: 20 kcal

TORTA ALLE CAROTE *____*

Questa ricetta è stata per me una vera scoperta e ringrazio Pio84diet per aver condiviso questa meraviglia e Francesca per averla riportata alla luce (perchè io l'avevo allegramente ignorata)  :) la videoricetta originale la trovate sul canale di youtube di Pio a questo link: http://www.youtube.com/watch?v=ogLMJfEJPRo

Io ho fatto giusto qualche modifica per mancanza di alcuni ingredienti ed ho usato l'aroma di mandorle perchè volevo ricreare il più possibile una torta simile alla carote e mandorle (o alle delizione "camille" del mulino bianco)

Ingredienti:

• 230 gr di farina 00
• 100 gr di zucchero
• 1 uovo
• 120 gr di carote
• 1 yogurt magro (io ho usato un vitasnella alla pesca, ma va bene anche bianco o all'arancia)
• 1 cucchiaio d'olio
• 40 gr di acqua
• 1 pizzico di sale
• 1 fialetta di aroma di mandorle (o altro aroma a piacere)
• 1 bustina di lievito

Per la glassa (facoltativa): 1cucchiaino philadelphia light + 1 bustina di dolcificante per ogni fetta

Preparazione:

Sbucciare e tagliare le carote in pezzettini piccoli e tritarle finemente con un frullatore. Trasferire le carote tritate in una terrina e aggiungere lo zucchero, le carote, l'uovo, il pizzico di sale, l'aroma di mandorle e lo yogurt. Mescolare bene e aggiungere la farina, sempre mescolando. Quando il tutto è ben amalgamato aggiungere, infine, l'acqua già miscelata con l'olio. Mescolare ben bene con uno sbattitore per dolci e in ultimo aggiungere il lievito setacciato. Un ultima mescolata e infine versare il composto in uno stampo da plumcake foderato con carta da forno.

Infornare in forno preriscaldato a 180° (fate 160° se avete un ventilato, come me, che comunque non è indicato per i dolci, ma vabbè ci si accontenta) per circa 40 minuti. Vale la prova stecchino

La glassa è semplicissima da fare (che torta di carote è senza glassa??): mescolate il cucchiaino di philadelphia light con 1 bustina di dolcificante in polvere e al momento di servire spalmate su ogni fetta la glassa così ottenuta.

Inutile dire che anzichè una torta unica potete fare dei muffin o dei cupcakes :)

Calorie totali: 1475,5 kcal

Calorie: circa 148 per fetta (con la glassa saliamo a 164 kcal circa)
230 gr di farina 00: 793,5 kcal
1 yogurt vitasnella: 60 kcal
100 gr zucchero: 392 kcal
1 cucchiaio d'olio: 108 kcal
120 gr carote: 42 kcal
1 uovo: 80 kcal

1 cucchiaino di philadelphia light (10 gr circa): 16 kcal

CARBONARA LIGHT

Non sarà certamente la vera carbonara, e non sarà un piatto perfetto dal punto di vista nutrizionale, vista l'associazione di tre proteine di origine diversa (uovo, speck e parmigiano anche se in quantità molto ridotte), quindi tradizionalisti e nutrizionisti storceranno il naso...Però che dire: sazia, toglie lo sfizio con poche calorie, è un piatto completo...perchè non farlo una volta tanto? :)

Ingredienti per 1 persona:

• 60 gr di spaghetti integrali (o altra pasta che preferite)
• 1 uovo
• 10 gr di speck magro
• cipolla essiccata (o fresca)
• 5 gr di parmigiano o pecorino, se vi piace (circa 2 cucchiaini)
• 1 cucchiaino d'olio
• sale, pepe e noce moscata q.b.

Preparazione:

"Soffriggete" (ovviamente sono ironica) la cipolla in poca acqua e poco sale. A parte sbattete l'uovo con il formaggio, il sale (poco, perchè speck e formaggio sono già saporiti), il pepe e la noce moscata. 

Quando la cipolla sarà cotta, aggiungete lo speck tritato finemente, mescolate un pò e spegnete subito il fuoco (non deve cuocere troppo, altrimenti diventa troppo salato). 

Scolate la pasta al dente, saltatela con la cipolla e lo speck e all'ultimo aggiungete l'uovo sbattuto, mescolate ancora due minuti, in modo che l'uovo cuocia e si rapprenda un pò (sempre mescolando).

A fuoco spento aggiungete il cucchiaino d'olio e servite.

P.s. al posto dello speck può essere usato anche il prosciutto crudo, ma trovo che lo speck sia più aromatico, quindi l'ho preferito.

Piatto unico

Calorie a porzione: 357 kcal circa
pasta 60 gr: 201 kcal
speck magro 10 gr: 12 kcal
5 gr di parmigiano 18.7 kcal
1 uovo: 80 kcal
1 cucchiaino d'olio: 45 kcal

Petto di pollo ai peperoni

Ingredienti:

• 1 petto di pollo
• 1 peperone tagliato a listarelle
• cipolla (io uso quella essiccata in barattolo)
• sale q.b.
• poco peperoncino o paprika (facoltativo)
• un pò di rosmarino
• 1-2 cucchiaini d'olio d'oliva

Preparazione:
Porre il peperone in una padella con poca acqua, sale, rosmarino, cipolla e peperoncino. Quando il peperone è a metà cottura aggiungere il petto di pollo tagliato a bocconcini e lasciar cuocere fino a che tutta l'acqua non sarà assorbita e il pollo e i peperoni inizieranno a rosolarsi, mescolando per bene per evitare che il tutto si attacchi alla padella. Alla fine aggiungere l'olio a fuoco spento e mescolare.

Secondo piatto

Calorie a porzione:  210 kcal circa
100 gr petto di pollo: 110 kcal
1 peperone: 20 kcal
2 cucchiaini d'olio: 90 kcal

PASTA CON PESTO ALLA CALABRESE

In questo periodo sono un pò in fissa con la ricotta, quindi stavo pensando a vari sughi e condimenti per pasta in cui potrebbe starci bene. Così pensa che ti ripensa mi era venuto in mente di poterne fare un pesto light. Poi con la mente sono volata ai sughi pronti barilla e pensavo a quanto mi piacevano (li prendevo spesso ai tempi dell'università) il pesto alla siciliana e il pesto alla calabrese. Così ho googlato e ho scoperto che sono semplicissimi da fare in casa (e soprattutto molto più sani!).

Oggi ho voluto provare il pesto alla calabrese: il link dal quale ho preso la ricetta è questo http://www.ilricettariodibianca.com/modules.php?name=News&file=article&sid=3257&mode=&order=0&thold=0   ma io ovviamente l'ho modificato in maniera da renderlo più leggero possibile

Ingredienti per 1 persona:

• 70 gr di pasta integrale (io preferisco gli spaghetti o le penne rigate)
• mezzo peperone rosso (30 gr circa)
• 1 melanzana piccola (30 gr circa)
• 30 gr di ricotta
• 4-5 cucchiai di passata di pomodoro (o 2 pomodori maturi)
• 1 cucchiaio di parmigiano (o grana)
• cipolla (uso quella essiccata)
• 10 foglie di basilico
• sale
• 1 cucchiaino d'olio

Preparazione:

Rispetto alla ricetta del link, non ho soffritto le verdure, ma le ho cotte a vapore. Ho tagliato in pezzi piccoli (così cuociono prima) le melanzane, i pomodori (meglio ancora la passata di pomodoro) e i peperoni e li ho messi nel cestello a vapore insieme alla cipolla e a poco sale. Dopo circa 10-15 minuti (controllate sempre che le verdure siano cotte) ho messo le verdure nel frullatore insieme alla ricotta, all'olio, al parmigiano e al basilico. All'ultimo ho aggiustato di sale la crema così ottenuta. Scolare la pasta al dente e saltarla in padella insieme al condimento per far amalgamare il tutto.

Potete anche preparare 2 o 3 dosi in modo da congelarlo e usarlo all'occorrenza :)


Piatto unico

Calorie a porzione: 397 kcal
70 gr pasta integrale: 234 kcal
30 gr di ricotta: 61 kcal
1 cucchiaio di parmigiano (10 gr circa): 37 kcal
30 gr di peperone: 10 kcal
30 gr di melanzana: 10 kcal
1 cucchiaino d'olio: 45 kcal

PASTA ZUCCHINE E GAMBERETTI

Ingredienti per 1 persona:

• 70 gr di pasta integrale (a me piacciono le penne rigate)
• 50 gr di gamberetti sgusciati (io uso quelli surgelati)
• 1 zucchina
• 1 pò di dado senza glutammato (o sale)
• cipolla (io uso quella essiccata in barattolo)
• 2-3 cucchiai di sugo di pomodoro (oppure 5-6 pomodorini)
• mezzo bicchierino di vino bianco
• 2 cucchiaini d'olio extravergine d'oliva
• noce moscata e pepe (facoltativi)
• basilico

Preparazione:

Tagliare le zucchine a semi-rondelle e porle in una padella già calda con 1 cucchiaino d'olio e la cipolla. Quando si inizieranno a dorare sfumare il vino, mescolare un pò e coprire con dell'acqua. Unire il dado (o il sale), la passata di pomodoro e le spezie (noce moscata, pepe e basilico). A metà cottura aggiungere i gamberetti e (se necessario) un altro pò d'acqua. Completare la cottura fino a che l'acqua non si sarà assorbita e parte delle zucchine non avranno creato una cremina.

A parte scolare la pasta al dente, passarla in padella col condimento e mescolare a fuoco medio fino a che il tutto non sarà ben amalgamato. 

Servite con il restante cucchiaino d'olio a crudo.

Calorie a porzione:  384 kcal circa
70 gr di pasta integrale: 234 kcal
zucchina: 20 kcal circa
50 gr gamberetti: 40 kcal
2 cucchiaini d'olio: 90 kcal

TORTA AL CACAO SENZA UOVA E SENZA GRASSI

Questo dolcino è davvero uno tra i più leggeri possibili: senza uova, senza burro e senza grassi di alcun tipo. Nonostante questo, è davvero gustoso, ottimo a colazione o a merenda. La foto purtroppo non gli rende giustizia, ma vi assicuro che non vi sembrerà affatto di mangiare un dolce light.

E' una ricetta che trovai anni fa su un sito che raccoglieva una miriade di ricette di dolci. Vi era una sezione particolare per dolci light oppure senza uova e senza grassi, e questa ricetta mi colpì subito, anche perchè in quel periodo mi era stata riscontrata un'intolleranza alle uova. Purtroppo non ricordo più il nome del sito, ma questa è una delle ricette che custodisco più gelosamente, perchè praticamente viene sempre bene: è buono, soffice, gustoso e soprattutto ha zero grassi!

Ingredienti:

• 200 gr di farina 00 (o 150 di farina 00 e 50 gr di fecola di patate o amido di mais)
• 100 gr di cacao amaro
• 150 gr di zucchero (anche di canna) oppure fruttosio
• 1 bustina di vanillina oppure scorzetta d'arancia grattugiata
• 250 gr di latte (più eventuali aggiunte)
• 1 bustina di lievito per dolci

(N.B. si può anche usare meno cacao, sostituendolo con la farina...ad esempio spesso faccio 250 gr di farina  e 50 gr di cacao, viene ancora meglio!)

Preparazione:

Mescolare tutto, tranne latte e lievito. Unire il latte poco alla volta, sempre mescolando, e se necessario aggiungerne altro (si può fare anche metà acqua e metà latte, verrà ancora più soffice), fino ad ottenere una crema densa tipo mousse. Infine aggiungere il lievito setacciato e mescolare per bene.

Versare in una teglia imburrata e infarinata (o ricoperta di carta da forno): si può usare uno stampo tondo o uno stampo da plumcake.

Infornare a 180° in forno statico (preriscaldato) per un'ora circa. Vale la prova stecchino.

P.S.:  A piacere si può aggiungere all'impasto una pera tagliata a pezzetti per una versione pere e cioccolato. O anche, volendo, si può farcire con marmellata (meglio se ipocalorica) per una simil sacher.

P.P.S. Per tagliare ancor più le calorie si potrebbe sostituire lo zucchero con del dolcificante, ovviamente facendo le dovute proporzioni. Ma io lo sconsiglio perchè non verrebbe gustoso uguale.


Calorie a fetta: 172 kcal circa 

Calorie dell'intero dolce: 1720 kcal (10 fette grandi circa)
200 gr farina: 690 kcal
100 gr cacao amaro: 320 kcal
150 gr zucchero: 588
250 gr latte: circa 122 kcal

TIRAMILIGHT

Più che una ricetta vera e propria è un'idea simpatica per un dolcino davvero leggero leggero che più leggero non si può. Ringrazio Silvia Supersilvi per avermi dato lo spunto :))  E' ottimo a colazione ma anche come dolcino della domenica. Non sarà un vero tiramisù ma il sapore è molto molto simile, vi assicuro! E non vi preoccupate per le calorie, perchè una porzione ne ha davvero poche.

 Ingredienti per 1 persona:

• 1 pacchetto di pavesini
• caffè (o nescafè) freddo
• mezzo cucchiaio di cacao amaro

Per la crema:

Variante 1:  uno yogurt magro bianco (con dolcificante) oppure yogurt magro al caffè

Variante 2:  3 o 4 cucchiai di filadelfia light sciolto con poca acqua o latte e con aggiunta di dolcificante (e a piacere mezzo cucchiaino di nescafè).

Preparazione:

Come un normale tiramisù. Strato di yogurt (o crema di filadelfia), strato di pavesini imbevuti di caffè, strato sottilissimo di cacao (facoltativo), strato di pavesini, strato di crema e così via fino all'ultimo strato, che ovviamente cospargerete di cacao amaro.

Calorie a porzione:  176 kcal
1 pacchetto di pavesini: 100 kcal
1 yogurt magro con dolcificante (o filadelfia con dolcificante): 60 kcal circa
mezzo cucchiaio di cacao amaro (5 gr circa): 16 kcal

ELENCO COMPLETO DI TUTTE LE RICETTE

PRIMI/PIATTI UNICI: PASTA, RISO&co.

• Pasta al pesto di tonno  http://lavitalight.blogspot.it/2012/08/pasta-al-pesto-di-tonno.html
• Riso venere con asparagi e gamberetti  http://lavitalight.blogspot.it/2012/08/riso-venere-con-asparagi-e-gamberetti.html
• Pasta "salsiccia" e funghi (con inganno)  http://lavitalight.blogspot.it/2012/08/pasta-salsiccia-e-funghi-con-inganno.html
• Pasta alla boscaiola light   http://lavitalight.blogspot.it/2012/08/pasta-alla-boscaiola-light.html
• Pasta al sugo di merluzzo e olive  http://lavitalight.blogspot.it/2012/08/pasta-al-sugo-di-merluzzo-e-olive.html
• Pasta agli spinaci   http://lavitalight.blogspot.it/2012/09/pasta-agli-spinaci.html
• Spaghetti all'orientale    http://lavitalight.blogspot.it/2012/09/spaghetti-con-verdure-e-pollo.html  
• Riso venere con pollo al curry  http://lavitalight.blogspot.it/2012/09/pollo-al-curry-con-riso-venere-modo-mio.html
• Pasta con crema di melanzane e speck   http://lavitalight.blogspot.it/2012/09/pasta-con-crema-di-melanzane-e-spek.html
• Risotto ai funghi light   http://lavitalight.blogspot.it/2012/09/risotto-ai-funghi-light.html
• Cous cous con pollo e peperoni   http://lavitalight.blogspot.it/2012/09/couscous-al-pollo-e-peperoni.html
• Pasta zucchine e gamberetti  http://lavitalight.blogspot.it/2012/09/pasta-zucchine-e-gamberetti.html
• Pasta con pesto alla calabrese  http://lavitalight.blogspot.it/2012/09/pasta-con-pesto-alla-calabrese.html
• Carbonara light    http://lavitalight.blogspot.it/2012/09/carbonara-light.html
• Risotto alle carote  http://lavitalight.blogspot.it/2012/10/risotto-alle-carote.html
• Tortino di verdure  http://lavitalight.blogspot.it/2012/10/tortino-di-patate-e-verdure.html

SECONDI: CARNE, PESCE, UOVA &co.

• Insalata salmone e gamberetti  http://lavitalight.blogspot.it/2012/09/insalata-salmone-e-gamberetti-mc.html
• Pollo al curry (con riso venere)  http://lavitalight.blogspot.it/2012/09/pollo-al-curry-con-riso-venere-modo-mio.html
• Spinacetta di merluzzo  http://lavitalight.blogspot.it/2012/09/spinacetta-di-merluzzo.html
• Pollo e peperoni   http://lavitalight.blogspot.it/2012/09/petto-di-pollo-ai-peperoni.html
• Frittata al forno con patate e zucchine http://lavitalight.blogspot.it/2012/09/frittata-di-patate-e-zucchine-al-forno.html  
• Teneroni di tonno  http://lavitalight.blogspot.it/2012/10/teneroni-di-tonno.html
• Polpette di vitello e zucchine  http://lavitalight.blogspot.it/2012/10/polpette-di-vitello-e-zucchine.html
• Spiedini vegani (alla soia)  http://lavitalight.blogspot.it/2012/11/spiedini-vegani.html
• Burger tonno e ricotta http://lavitalight.blogspot.it/2013/02/burger-di-tonno-e-ricotta.html

CONTORNI, VERDURE &co.

• "Ciambotta" light (verdure al forno)   http://lavitalight.blogspot.it/2012/08/ciambotta-light.html
• Insalata salmone e gamberetti   http://lavitalight.blogspot.it/2012/09/insalata-salmone-e-gamberetti-mc.html
• Patate al forno senza olio  http://lavitalight.blogspot.it/2012/10/patate-al-forno-senza-grassi.html
• Tortino di verdure  http://lavitalight.blogspot.it/2012/10/tortino-di-patate-e-verdure.html

DOLCI LIGHT

• Torta "dei bicchieri" allo yogurt, senza uova e senza burro  http://lavitalight.blogspot.it/2012/09/torta-dei-bicchieri-allo-yogurt.html
• Tiramisù extralight   http://lavitalight.blogspot.it/2012/09/tiramilight.html
• Torta al cacao light (senza uova e senza grassi)  http://lavitalight.blogspot.it/2012/09/torta-al-cacao-extralight.html
• Torta alle carote   http://lavitalight.blogspot.it/2012/09/torta-alle-carote.html
• Strudel di mele  http://lavitalight.blogspot.it/2012/09/strudel-superleggero.html

couscous al pollo e peperoni

Ricettina banale ma sempre gradita :)

Ingredienti per una persona:

• 50 gr di cous cous
• 1 peperone rosso e 1 peperone verde
• petto di pollo tagliato in bocconcini
• cipolla
• prezzemolo, salvia o aromi che si desiderano
• 1 pò di dado senza glutammato (facoltativo) o sale qb.
• curry e curcuma
• 1 cucchiaino d'olio

Preparazione:

Tagliare i peperoni a listarelle e metterli in una padella con poca acqua, la cipolla, il dado (o il sale) e le spezie. A metà cottura aggiungere il pollo a bocconcini e il curry e mescolare di tanto in tanto fino a che non si sarà assorbita tutta l'acqua, il pollo sarà cotto e i peperoni saranno diventati morbidi.

A parte far rinvenire il cous cous come indicato sulla confezione, lasciarlo riposare due minuti poi aggiungere l'olio e un pizzico di curcuma, sgranando con una forchetta. 

Aggiungere il condimento e impiattare :)

(Per una versione vegetariana al posto del pollo si possono usare i bocconcini di soia o legumi, in particolar modo ceci o fagioli) 

Si possono ovviamente usare le verdure desiderate, a me piace mettere anche piselli, carote, asparagi e zucchine (dipende da quello che ho in casa), il metodo di cottura ovviamente è lo stesso.

classificazione: Piatto unico

calorie a porzione: 356 kcal circa
50 gr cous cous: 178 kcal
60 gr petto di pollo:  66 kcal
100 gr peperoni: 22 kcal
1 cucchiaino d'olio: 90 kcal

RISOTTO AI FUNGHI LIGHT

So che non è certamente il modo standard di fare il risotto, e i puristi storceranno sicuramente il naso (con ragione), però devo anche dire che per chi a dieta i soffritti e i grassi aggiunti (come il burro e il parmigiano) sono una delle cose più micidiali, perchè le calorie lievitano come niente, perciò meglio evitarli. Quindi ben vengano queste alternative, se poi sono anche gustose :) 

Molte di voi lo faranno già, e a volte sono sempre in dubbio se postare o no ricette banali come questa. Però alla fine penso che anche queste banalità possano essere utili a chi non è molto pratico di cibi dietetici (e magari pensa che fare la dieta voglia dire rinunciare ai piatti più gustosi). 

E allora eccolo il risotto light: buono, leggero, veloce e facile da fare! 

Ingredienti per 1:

• 60 gr riso per risotti o insalate (una qualità che non scuoce insomma, io uso riso gallo per insalate)
• funghi misti surgelati (o freschi se li avete)
• mezzo dado senza glutammato 
• mezzo bicchierino di vino bianco
• cipolla
• curry e/o curcuma (facoltativi, ma a me piacciono sia per il gusto che per il colore che danno)
• 1 sottiletta light (oppure un cucchiaino d'olio e uno di parmigiano)
• prezzemolo tritato

Preparazione:

In una pentola mettere un pò d'acqua (non troppa, altrimenti il riso non riuscirà ad assorbirla tutta), con i funghi, la cipolla, il dado e il vino. Quando l'acqua bolle, buttate il riso, aggiungete il curry e la curcuma (giusto una puntina di cucchiaino) e mescolate di tanto in tanto, fino a che il riso non sarà cotto e non avrà assorbito tutta l'acqua (se vi accorgete di averne messa troppo poca, aggiungete qualche altro mestolo di acqua calda o brodo, come per un normale risotto). 

Alla fine, a fuoco spento, mantecate con la sottiletta light (o l'olio e il parmigiano, ma io preferisco la sottiletta perchè rende tutto più cremoso) e decorate con prezzemolo tritato.

Classificazione: Primo piatto

Calorie a porzione: circa 285 kcal
60 gr riso bianco: 217 kcal
100 gr funghi misti: 21 kcal circa
1 sottiletta light: 47 kcal

SPINACETTA DI MERLUZZO

Il merluzzo è uno di quegli alimenti così tristi, ma così tristi, che più tristi non si può...però è un ottimo alimento perchè fa bene, è leggero, è un'ottima fonte di proteine e ha praticamente zero grassi. E poi è molto pratico, lo tiri fuori dal congelatore e via, bello e pronto per essere cucinato :)

Quindi ogni volta mi tocca inventarmi qualcosa per farmelo piacere...e ogni tanto ci riesco :))

Queste spinacette devo dire che mi sono piaciute, sono proprio uguali a quelle che si comprano, forse anche più buone :)

Ingredienti per 1 persona:

• 1 trancetto di merluzzo (io prendo i cuori di merluzzo)
• 1 cubetto di spinaci surgelati
• cipolla (io uso quella essiccata in barattolo)
• pangrattato q.b. (io uso quello autoprodotto, che faccio riciclando fette biscottate, taralli, freselle che si induriscono e non sono più tanto buone per essere mangiate, così le frullo e diventano pangrattato..devo dire molto più buono di quello comprato!!)
• sale q.b.
• 2-3 cucchiaini d'olio (o un cucchiaio)

Preparazione:

Per prima cosa bisogna cuocere gli spinaci a vapore insieme a un pò di sale e alla cipolla (io preferisco la cottura a vapore così non assorbono acqua, si può sempre lessarli e poi strizzarli per bene). Dopo 10 minuti saranno cotti: a questo punto bisogna sminuzzarli con una forbice per alimenti (o con un coltello). Prendete il trancetto di merluzzo e mettetelo in un piatto col pangrattato, poi disponete gli spinaci sulla "faccia" rivolta verso l'alto (schiacciando con la forchetta per far aderire bene), poi impanate bene bene tutti e due i lati, stando attenti a non far cadere gli spinaci. 

Mettete la spinacetta così ottenuta in una pirofila leggermente unta con un filo d'olio (strofinatelo con uno scottex in modo che l'olio sia ben distribuito), un altro filino d'olio sopra e via, in forno a 180° per 15 minuti circa (girate a metà cottura). Ovviamente la spinacetta è pronta quando è bella dorata :)

Classificazione: Secondo / Piatto unico (il pangrattato sostituisce il pane)

Calorie a porzione: 271 kcal
100 gr circa di merluzzo: 83 kcal
1 cubetto di spinaci (forse 50 gr?): circa 10-13 kcal
pangrattato 3-4 cucchiai (20 gr): 70 kcal
1 cucchiaio d'olio d'oliva: 108 kcal

PASTA CON CREMA DI MELANZANE E SPECK

Questa pasta me l'ha suggerita la dolcissima Stella (e a sua volta le era stata suggerita da una certa Bianca) e non finirò mai di ringraziarla, perchè immaginavo fosse buona ma NON così tanto!!! L'originale prevedeva la panna, ma come da suggerimento di Stella ho usato la ricotta e in più ho aggiunto poco speck perchè ho pensato che potesse dargli un tocco in più (sia di gusto che di colore)...devo dire che era davvero deliziosa, magari la prossima volta la provo con la philadelphia :) Le foto purtroppo non rendono giustizia, ma io vi consiglio davvero di provarla :)

Ingredienti per 1 persona (a dieta!!):

• 60 gr di penne rigate integrali (o altra pasta che preferite)
• 20 gr di ricotta o philadelphia
• 1 melanzana tagliata a cubetti
• cipolla (io uso quella disidratata in barattolo)
• 1 pizzico di dado
• 1 fettina di speck senza grasso
• 1 cucchiaino d'olio

Preparazione:

Niente di più semplice: porre le melanzane tagliate a cubetti in una padella con poca acqua (dovranno essere coperte), cipolla e il pizzico di dado. Quando le melanzane saranno cotte e morbide (ci vorranno circa dieci minuti) e avranno assorbito quasi tutta l'acqua, aggiungere lo speck a pezzetti e il cucchiaino d'olio, lasciare insaporire qualche minuto a fuoco medio, mescolando. Mettere in tutto nel frullatore (avendo cura, se si vuole- di lasciare da parte qualche cubetto di melanzana per abbellire il piatto -anche perchè a me piace che si sentano e si vedano). Aggiungere anche la ricotta e un cucchiaio di acqua di cottura della pasta per amalgamare il tutto. Frullare per bene e condire la pasta con questa cremina, disponendo nel piatto i cubetti di melanzana (se si vuole) e un pò di speck per decorare :)

Classificazione: Primo, Piatto unico.

Calorie a porzione: 319 kcal circa

60 gr di pasta integrale: 201 kcal

20 gr di ricotta: 30 kcal 

1 melanzana: 18 kcal circa 

1 fetta piccola di speck: 30 kcal circa (?)

1 cucchiaino d'olio: 40 kcal

In questa variante le melanzane sono state lasciate intere cotte insieme ai pomodori, non c'è speck e al posto della ricotta c'era la filadelfia :) Buona anche così!

TORTA "DEI BICCHIERI" ALLO YOGURT

Questa ricettina l'ho trovata su veganblog, ma ho apportato alcune modifiche. E' molto semplice e veloce da fare, non occorre pesare nulla, perchè tutto viene misurato in bicchieri (o meglio coi vasetti dello yogurt che userete nella stessa torta)...inoltre è molto leggera non contenendo uova nè grassi aggiunti... :)  

Ingredienti:

• 2 vasetti di yogurt bianco dolcificato, meglio se intero (io lo avevo all'ananas)
• 3 vasetti di farina
• 1 vasetto di zucchero
• 1 vasetto di latte
• 1 goccio di aceto di mele (o di succo di limone)
• 1 bustina di lievito per dolci

Preparazione:

setacciare la farina e aggiungere lo zucchero, mescolando bene. Aggiungere lo yogurt e mescolare, poi unire il latte e il goccio di aceto di mele e mescolare fino a ottenere una crema liscia e senza grumi (se necessario aggiungere un altro pò di latte), preferibilmente usando uno sbattitore per dolci (o anche una frusta a mano). Infine unire il lievito setacciato, mescolare per bene e versare l'impasto in uno stampo per plumcake rivestito di carta da forno (o oleato e infarinato). Infornare in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti (vale la prova stecchino).

Per chi fosse interessato, ecco il link della ricetta originale http://www.veganblog.it/2012/08/01/ciambella-allo-yogurt-veg/

Calorie totali: 1723 kcal

Calorie per fetta: 173 kcal circa
2 vasetti di yogurt interi: 250 kcal
3 vasetti di farina (circa 300 gr): 1035
1 vasetto zucchero (100 gr circa): 392 kcal
1 vasetto latte: 46 kcal circa

POLLO AL CURRY CON RISO VENERE A MODO MIO

Tra i piatti etnici credo che il riso col pollo al curry sia uno dei più diffusi su scala planetaria. E anche uno dei più gustosi. Io ne ho fatto una mia versione che è abbastanza diversa da quella originale, non avendo molti ingredienti originali (come i semi di papavero o il latte di cocco) mi sono dovuta adattare a quello che avevo in casa. Ma devo dire che il risultato è niente affatto male :)

Ingredienti per 1 persona:

• 1 petto di pollo tagliato a pezzetti
• 1-2 cucchiai di farina
• curry
• curcuma (facoltativo)
• 1 cucchiaio di passata di pomodoro (facoltativo)
• cipolla
• 1 bicchierino di latte (facoltativo)
• 2 cucchiaini d'olio
• 60 gr di riso venere (o riso bianco)

Preparazione:

In una padella mettere 2 bicchieri d'acqua, cipolla, il sale, le spezie e portare a bollore. A parte, in un piatto, disporre la farina e passarci i pezzetti di petto di pollo. Metterli nell'acqua bollente e a metà cottura aggiungere il latte, lasciare cuocere per 10-15 minuti, fino a che l'acqua non diventa cremosa (per via della farina). A fine cottura aggiungere un cucchiaino d'olio.

A parte cuocere il riso. Impiattare e versare il restante cucchiaino d'olio sul riso. 

classificazione: Piatto unico (per un pasto completo aggiungere una porzione di verdure)

Calorie a porzione: 446 kcal

60 gr di riso venere: 226 kcal

100 gr di petto di pollo: 110 kcal

2 cucchiaini d'olio: 90 kcal

1 bicchierino di latte parz. scremato: 20 kcal circa

(Questa versione è col riso bianco e senza passata di pomodoro (al sughetto avevo aggiunto una carota a pezzetti)

INSALATA SALMONE E GAMBERETTI MC DONALD'S STYLE

Sere fa mi ritrovai al mcdonald e rimasi molto incuriosita dal fatto che nel menù erano esposte nuove insalate..quella che mi ispirava maggiormente era la "salmone e gamberetti"...mi faceva proprio gola. Voi pensate che l'abbia presa? Ovviamente no, perchè al mcdonald mi viene una specie di raptus, DEVO prendere il mio big mac e le mie patatine, altrimenti meglio non andarci. Cioè, io ci vado pure animata delle migliori intenzioni: "farò la brava, prenderò solo un'insalata", ma una volta lì, a sentire quel profumino diabolico e malefico di patatine e hamburger, proprio non ce la faccio a stare a stecchetto! Almeno li NO! Mi rifiuto! D'altronde sono perdonata, ci andrò si e no una volta al mese (a volte anche ogni due mesi), quindi santo cielo, approfittiamone!

E tuttavia m'era rimasta qua quella bella insalata, così cos'ho fatto? Il giorno dopo me la sono preparata a casina casuccia :) Devo dire che era molto buona, chissà com'è l'originale...mi sa che non lo saprò mai (vabbè che il mio prof di igiene generale disse di non prendere MAI e poi MAI insalate o verdure crude ai ristoranti, perchè al 99% di sicuro non sono lavate bene e si rischiano epatiti e altre malattie poco simpatiche....eeeh se l'ha detto il prof bisogna crederci!!)

Ingredienti:

• Lattuga
• pomodori (o meglio ancora pomodorini)
• carote a julienne
• una manciata di gamberetti bolliti (circa 30 gr)
• 1 scatoletta di salmone al naturale

Salsina per il condimento:

• acqua
• aceto balsamico
• aceto di mele
• un cucchiaio di senape
• due cucchiaini d'olio
• sale

Ovviamente lavare e tagliare le verdure e preparare la salsina mescolando tutti gli ingredienti. Condire le verdure con la salsina e gustare a volontà, magari con una fetta di pane bruschettato!

Classificazione: Secondo + Contorno, (con una fetta di pane diventa un piatto unico)

Calorie a porzione: 333 kcal circa

100 gr di lattuga: 15 kcal circa

100 gr pomodori: 20 kcal circa

1 scatoletta salmone al naturale: 174 kcal

30 gr di gamberetti: 24 kcal

2 cucchiaini d'olio: 90 kcal

salsina: 10 kcal circa

SPAGHETTI CON VERDURE E POLLO ALL'ORIENTALE

Quanto mi piace mangiare al ristorante cinese!! Purtroppo però non ho mai la possibilità di andarci, quindi ogni tanto provo a copiare qualche piatto, ovviamente rifacendolo a modo mio, con quello che ho in casa e adattandolo ai miei gusti personali...questo piatto è molto leggero, gustoso ed è anche equilibrato da un punto di vista nutrizionale, essendoci i carboidrati della pasta, le proteine del pollo e le vitamine delle verdure :) a pranzo è un ottimo piatto unico. Mi scuso per la qualità delle foto, che purtroppo sono state fatte al cellulare...

 Ingredienti per una persona:

• 70 gr spaghetti integrali spezzati in due parti (se si riescono a trovare i tagliolini orientali tanto meglio! ma io non li avevo)
• verdure miste: peperoni, asparagi,carote,zucchine tagliate a julienne
• 70 gr di petto di pollo tagliato a striscette
• 1 cucchiaio di olio
• salsa di soia
•  poco sale
• curry

 Preparazione:
In teoria servirebbe un wok, ma io non avendolo mi sono servita di una normale padella antiaderente. Non ho soffritto le verdure ma le ho cotte in padella con un pò d'acqua, curry a piacere e qualche goccia di salsa di soia (attenzione che è salata!!). Verso fine cottura ho aggiunto il pollo a striscette e ho fatto assorbire tutta l'acqua. A parte ho cotto gli spaghetti, scolandoli ancora al dente. Alla fine li ho passati in padella col condimento, aggiungendo 1 cucchiaio d'olio e un altro pò di salsa di soia e mescolando a fuoco vivace per qualche minuto.
Mangiare rigorosamente con le bacchette!!!

Classificazione: Primo, Piatto unico

Calorie a porzione: 438 kcal
70 gr spaghetti integrali: 234 kcal
verdure miste: 30 kcal circa
60 gr di petto di pollo: 66 kcal
1 cucchiaio d'olio: 108 kcal

Pasta agli spinaci

Questa è la versione light di un piatto che mi ha fatto conoscere mia cugina, e cioè la pasta pancetta e spinaci (oppure salsiccia e spinaci)...mi è piaciuta così tanto che ho voluto renderla leggera in modo da poterla mangiare quando mi va :)

Ingredienti per 1 persona:
60 gr di pasta integrale
1-2 cubetti di spinaci
cipolla q.b.
1 hamburger magro piccolo spezzettato grossolanamente (oppure pezzetti di speck magro)
sale
2 cucchiaini d'olio d'oliva
1 cucchiaino di parmigiano (o lievito alimentare in scaglie)

Preparazione:
Cuocere gli spinaci, la cipolla e il sale in una padella con poca acqua...quando sono cotti (ci vorranno 5-10 minuti) spezzettarli con una forbice da cucina (o con l'attrezzo che preferite) e aggiungere l'hamburger a pezzetti (o i cubetti di speck) e se occorre un altro pò d'acqua. Quando la carne è cotta e l'acqua quasi asciugata aggiungere l'olio e mescolare un pò. Il condimento è pronto: scolare la pasta, unirla al condimento e impiattare spolverando un cucchiaino di grana o - come ne mio caso- di lievito alimentare in scaglie.*



(*per chi non conoscesse il lievito alimentare in scaglie , voglio chiarire che esso non ha nulla a che vedere col lievito che comunemente usiamo per far lievitare gli impasti. Esso infatti non ha potere lievitante ma viene comunemente usato -dai vegani o dagli intolleranti- al posto del formaggio per via del gusto molto particolare, simile appunto al parmigiano. Inoltre è una ricchissima fonte di proteine, vitamine e sali minerali...e, cosa non da poco, ha molte meno calorie del parmigiano :)    http://www.tibiona.it/shop/tibiona-product_info-n-Lievito_Alimentare_in_Scaglie_150g_BIO-cP-76_338-pId-871.html )

Classificazione: Primo, Piatto unico

Calorie a porzione: 405 kcal
60 gr pasta integrale 201 kcal
spinaci: 24 kcal circa
60 gr di hamburger: 90 kcal
olio: 90 kcal