FRITTATA DI PATATE E ZUCCHINE AL FORNO

Ingredienti per 1 o 2 persone:

• 2 uova
• 30 gr di patate
• mezza zucchina
• cipolla q.b.
• 1 sottiletta light (o 2 cucchiaini di parmigiano)
• sale, pepe, noce moscata q.b.
• 3 cucchiaini d'olio
• 1 pizzico di bicarbonato (facoltativo)

Preparazione:

Tagliare le patate e le zucchine a dadini piccolissimi. Metterle in una pirofila con carta da forno, i 3 cucchiaini d'olio, la cipolla e un pò di sale. Far cuocere a circa 200° per una decina di minuti (fino a che non diventano dorate e croccanti).

A parte preparare la pastella con le uova, il sale, il pepe, la noce moscata e la sottiletta a pezzetti piccoli (o il parmigiano) e 1 pizzico di bicarbonato. Mescolare bene e infine aggiungere le verdure precedentemente cotte alla pastella.

Versare in uno stampo piccolo rotondo rivestito di carta da forno (io uso quello usato in precedenza per cuocere le verdure) e infornare a 170° per 10 minuti circa. La frittata sarà pronta quando assumerà un bel colore dorato (attenzione a non prolungare troppo la cottura o a non mettere la temperatura troppo alta, perchè la sottiletta rischia di bruciacchiarsi e assumere un gusto cattivo).

Io l'ho mangiata intera, come piatto unico (essendoci anche le patate, anche se poche), accompagnato da un contorno di verdure; ma si possono dimezzare le dosi o mangiarne la metà se lo si intende come secondo piatto (e si mangia anche un primo di riso, pasta o altri cereali).

Calorie dell'intera frittata:  394 kcal circa
mezza porzione:  197 kcal

2 uova: 180 kcal

30 gr di patate: 25 kcal

50 gr di zucchina: 6,5 kcal

1 sottiletta light: 47 kcal

3 cucchiaini d'olio: 135 kcal