La vita light: RISOTTO AI FUNGHI LIGHT

So che non è certamente il modo standard di fare il risotto, e i puristi storceranno sicuramente il naso (con ragione), però devo anche dire che per chi a dieta i soffritti e i grassi aggiunti (come il burro e il parmigiano) sono una delle cose più micidiali, perchè le calorie lievitano come niente, perciò meglio evitarli. Quindi ben vengano queste alternative, se poi sono anche gustose :)

Molte di voi lo faranno già, e a volte sono sempre in dubbio se postare o no ricette banali come questa. Però alla fine penso che anche queste banalità possano essere utili a chi non è molto pratico di cibi dietetici (e magari pensa che fare la dieta voglia dire rinunciare ai piatti più gustosi).

E allora eccolo il risotto light: buono, leggero, veloce e facile da fare!

Ingredienti per 1:

60 gr riso per risotti o insalate (una qualità che non scuoce insomma, io uso riso gallo per insalate)
funghi misti surgelati (o freschi se li avete)
mezzo dado senza glutammato
mezzo bicchierino di vino bianco
cipolla
curry e/o curcuma (facoltativi, ma a me piacciono sia per il gusto che per il colore che danno)
1 sottiletta light (oppure un cucchiaino d'olio e uno di parmigiano)
prezzemolo tritato

Preparazione:

In una pentola mettere un pò d'acqua (non troppa, altrimenti il riso non riuscirà ad assorbirla tutta), con i funghi, la cipolla, il dado e il vino. Quando l'acqua bolle, buttate il riso, aggiungete il curry e la curcuma (giusto una puntina di cucchiaino) e mescolate di tanto in tanto, fino a che il riso non sarà cotto e non avrà assorbito tutta l'acqua (se vi accorgete di averne messa troppo poca, aggiungete qualche altro mestolo di acqua calda o brodo, come per un normale risotto).

Alla fine, a fuoco spento, mantecate con la sottiletta light (o l'olio e il parmigiano, ma io preferisco la sottiletta perchè rende tutto più cremoso) e decorate con prezzemolo tritato.